禽肉 ，包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等 ，目前 ，我国市场上以鸡肉所占比例较高。所谓禽肉制品 ，就是运用物理或化学的要领 ，配以适当的辅料和添加剂 ，对禽肉原料进行工艺处理最终所得的产品。 肉以高卵白、低脂肪、高含营养而著称。经过加工 ，可以杀灭污染于原料中的种种微生物 ，以包管食品卫生 ，提高食用宁静性；革新组织结构 ，提高制品的色、香、味；加工后大大都的禽肉制品成为可直接食用的便当食品 ，越来越成为人们生活中必不可少的餐桌食品。
生长禽肉制品的重要性
1、从禽肉自己的特点看：禽肉是一种卵白含量高、脂肪含量低的肉类 ，二十一世纪消费者越来越关注健康食品 ，使得物美价廉的禽肉制品一定会成为主要的肉制品。
2、从饮食习惯剖析：恒久以来海内市场可食用的禽肉制品较少 ，人们食用以鲜、活家禽为主 ，厨房事务费时辛苦；在日本、美国等兴旺国家居民家里 ，家庭厨房东要用来简单加工(如微波加热保温)和保鲜贮存食品(如冰箱) ，人们越来越多地直接享用禽肉制品。
3、从社会生长趋势讲：随着我国都会化进程的加速 ，快餐业的迅猛生长 ，以及人们生活水平的提高、生活节奏的加速 ，卫生、快捷、营养、味美的饮食看法已逐渐占据主流职位 ，迫切需要大宗的便当食品应市。再者 ，世界规模内的肉鸡加工消费市场十分辽阔 ，加入国际竞争我国还处于劣势。因此 ，生长禽肉制品 ，对我们来讲 ，必须以现在就抓紧努力。
三、保存问题
近十年来 ，我国的禽肉制品获得了长足的生长 ，但相关于兴旺国家的市场状况及海内消费者越来越富厚的需求 ，日益袒露出禽肉制品消费结构不对理等潜在问题。
1、产品结构不对理
我国的禽肉制品人均消费量低于世界平均水平 ，不难看出 ，其市场生长空间依然很大 ，而目前市场上可供销售的禽肉制品品种少 ，且市场已接近饱和。其产品结构不对理之处体现在：整鸡(鸭、鹅)加工产品多 ，支解鸡(鸭、鹅)加工产品少；亨衢货产品多 ，名特优产品少；高温制品多 ，低温制品少；初加工产品多 ，深精加工产品少；科技含量低的产品多 ，科技含量高的产品少；餐桌食品多 ，旅游休闲制品少。
2、产品质量狼籍不齐
目前不少龙头加工企业接纳或正在研究HACCP要领来控制产品的卫生质量或搞ISO9000论证 ，产品基本切合加工要求 ，泛起出良好的生长势头。但仍有相当多的中小企业卫生条件差、加工历程不规范 ，产品质量难以控制 ，甚至以次充好、以假乱真 ，以谋取利润 ，其结果极大地损害了消费者的利益 ，破坏了正规厂家的形象 ，扰乱了市场。
相关新闻